Getreide: Wieviel Vollkorn braucht/verträgt der Mensch? – Christiane Seifert

5 CDs  ca. 360 min, deutsch

Getreide ist in allen Kulturen als sehr guter Energiespender bekannt. Allerdings: Je vollwertiger das Getreide, desto größer sind die Anforderungen, welche an die Verdauung gestellt werden. Da Bekömmlichkeit und Verdaubarkeit wichtige Themen der chinesischen Ernährungslehre sind, verwundert es nicht, dass wir hier viele Hinweise finden können für die Vorbereitung und Verarbeitung von Getreide.

Auch wenn in China hauptsächlich Reis gegessen wird, finden wir natürlich ebenso Aussagen über Polenta, Gerste, Hafer, Weizen usw. in der chinesischen Ernährungslehre. Im Vortrag geht es darum, die verschiedenen Getreidearten vorzustellen, ihre Wirkung und Verwendung zu besprechen, und mit Rezepten zu inspirieren.
Für die praktische Anwendung in der Ernährungsberatung ist das Bekömmlichmachen des Vollwertgetreides durch Abbau der Phytinsäure entscheidend. Hierzu werden verschiedene Methoden diskutiert. Weizenunverträglichkeit und das Thema Gluten werden ebenfalls behandelt. Auch der Stoffwechseltyp der Patienten gibt vor, wie viel Getreide und in welcher Form sinnvoll ist.
Schon in diesem Kurzen Abriss ist zu ersehen, dass wir viele spannende Themen rund um Kohlenhydrate, Rohfasern, Ballaststoffe, Gluten, Cholesterinspiegel usw. haben werden, die weit über die Frage: „Vollkornbrot ja oder nein“ hinausgehen.